Consulenza scientifica
Barbara Martinelli
Dottore in Dietistica. Ha conseguito la laurea triennale in dietistica nel 2014; laurea magistrale in Scienze dell’Alimentazione nel 2016. Lavora presso l’UOSA Dietetica e Nutrizione Clinica dell’AOU Senese. Relatore in numerosi congressi in ambito nutrizionale e docente nei corsi per il personale dell’AOU Senese.
FIORI DI ZUCCA: INGREDIENTE PER MILLE RICETTE
Fiori di zucca, alcuni tra i più buoni fiori commestibili che trovano spesso spazio sulle nostre tavole. Versatili in mille ricette:
- fritti
- come condimento della pasta
- in frittata
- ripieni
Oggi te li proponiamo in una versione semplice e fresca, per l’estate, ripieni di ricotta e cotti in forno.
FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI RICOTTA: LA RICETTA
| Difficoltà | Facile |
| Preparazione | 20 minuti |
| Cottura | 8 minuti |
| Dosi per | 4 persone |
| Costo | Basso |
Ingredienti per 4 persone
| Fiori di zucca | 10-12 |
| Ricotta di pecora | 300 g |
| Sale fino | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |
| Pecorino romano grattugiato | 40 g |
| Erba cipollina | 1 ciuffo |
| Olio extravergine d’oliva | 2 cucchiai da minestra |
| Pangrattato | 20 g |
| Erbe aromatiche fresche miste (timo, maggiorana, basilico, cerfoglio, menta) | a piacimento |
| Albumi | 2 |
Preparazione:
- Pulire i fiori di zucca rimuovendo il pistillo, avendo cura di non romperli e lavarli delicatamente
- In una scodella versare la ricotta, il pecorino grattugiato, l’erba cipollina tagliata finissima, una macinata di pepe nero, aggiustare di sale e quindi mescolare bene tutto fino a ottenere una crema liscia
- Travasare la crema di ricotta in un sac a poche e riempire i fiori di zucca. Farcire ogni fiore senza arrivare troppo al bordo, altrimenti il ripieno può uscire durante la cottura. In sostituzione del sac a poche, si può farcire ogni fiore aiutandosi con un cucchiaino
- In un mixer unire le erbe aromatiche, l’olio e il pangrattato e frullare
- Sbattere leggermente l’albume
- Passare i fiori di zucca prima nell’albume e poi nel pangrattato aromatizzato
- Adagiare i fiori ripieni su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno statico a 200° C per circa 5-6 minuti e con la funzione grill per un paio di minuti
- Sono buoni caldi, ma gustosi anche freddi!
Variante 1: per rendere la ricetta più leggera può essere sostituita la ricotta di pecora con quella di mucca leggermente meno ricca in grassi e in sostituzione del pecorino romano il parmigiano dal gusto più delicato
Variante 2: al posto del pecorino si può mettere degli spinacini appassiti in padella con acqua e insaporiti con un paio di filetti di acciuga tritata
Per i celiaci: si può sostituire il pangrattato con un pane da farina senza glutine e questo piatto è adatto anche ai celiaci
Per gli intolleranti al lattosio: si può utilizzare una ricotta senza lattosio per gli intolleranti al lattosio
BENEFICI
- Piatto a ridotto apporto calorico
- Proteine nobili dei latticini
- Grassi: utilizzando della ricotta di mucca l’apporto di grassi si riduce, resta comunque abbasta contenuto, compreso il colesterolo.
- Potassio: regolarizza l’attività cardiaca, regola la produzione di energia nell’organismo, interviene nel metabolismo dei nutrienti, riduce il rischio di comparsa di crampi muscolari e di stanchezza, soprattutto in estate
- Fosforo: aiuta la mente, è un aiuto contro la stanchezza, mantiene la salute del sistema nervoso, può essere un valido aiuto nella gestione di stress e della stabilizzazione dell’umore
- Magnesio: minerale fondamentale per la salute delle nostra ossa, ma anche per le funzioni muscolari e il nostro sistema nervoso
- Vitamine: A, C azione antiossidante, antinfiammatoria, inoltre la vit A favorisce la produzione di melatonina proteggendo la nostra pelle dai raggi solari. L’acido folico indispensabile in gravidanza nella prevenzione dei difetti del tubo neurale
- L’acido glutammico: è un aminoacido importante nelle funzioni nervose e cerebrali, serve per la produzione di acido folico ed è indispensabile per la produzione di aminoacidi non essenziali
- Carboidrati: sono presenti in quantità limitata, si può rendere il piatto completo inserendo una fetta di pane
VALORI NUTRIZIONALI (a porzione)
| Calorie (kcal) | 222 |
| Proteine (g) | 12 |
| Carboidrati (g) | 7 |
| Lipidi (g) | 16 |
| Di cui saturi (g) | 7,5 |
| Monoinsaturi (g) | 6,5 |
| Colesterolo (mg) | 52 |
| Potassio (mg) | 200 |
| Fosforo (mg) | 247 |
| Magnesio (mg) | 19 |
| Vitamina A (mcg) | 215 |
| Vitamina C (mg) | 9 |
| Acido folico (mcg) | 38 |
| Acido glutammico (mg) | 1.790 |
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