Consulenza scientifica
Barbara Martinelli
Dottore in Dietistica. Ha conseguito la laurea triennale in dietistica nel 2014; laurea magistrale in Scienze dell’Alimentazione nel 2016. Lavora presso l’UOSA Dietetica e Nutrizione Clinica dell’AOU Senese. Relatore in numerosi congressi in ambito nutrizionale e docente nei corsi per il personale dell’AOU Senese.
LA QUAGLIA: CARNE MAGRA E DELICATA
La quaglia, considerato per i più un piatto raffinato, è spesso trascurata ed esclusa dalle nostre cucine.
Nonostante sia conosciuta più per le sue uova, la sua carne vanta numerosi pregi: è magra, saporita e si presta a numerose preparazioni grazie al suo gusto ricco e delicato.
QUAGLIA CON VERDURE: LA RICETTA
| Difficoltà | Facile |
| Preparazione | 20 minuti |
| Cottura | 40 minuti |
| Dosi per | 4 persone |
| Costo | Medio |
Ingredienti per 4 persone
| Quaglie eviscerate | n.4 |
| Pancetta di Cinta Senese | n.4 fette (40g) |
| Patate (varietà gradita) | 700g |
| Verdure miste di stagione | 800g |
| Salvia | n.4 foglie |
| Olio evo | 20g |
| Rosmarino | n.1 rametto |
| Sale | q.b. |
Preparazione:
- Procedere con ulteriore controllo delle quaglie per assicurarsi che siano state correttamente pulite e private delle piume
- Lavare le quaglie sotto acqua corrente e lasciarle sgocciolare in un colino
- Avvolgere ogni quaglia con una fetta di pancetta di suino di Cinta Senese ed una foglia di salvia. Legare con spago da cucina (comprese ali e cosce per evitare che si brucino in quanto più sottili)
- Sbucciare le patate e tagliare a cubetti
- Lavare le verdure di stagione scelte e tagliarle a cubetti/striscioline
- Posizionare nella teglia le quaglie, le verdure e le patate
- Aggiungere il rametto di rosmarino e cospargere un pizzico di sale
- Cuocere per circa 40 minuti a 180°C, in forno ventilato, avendo premura di girare carne, patate e verdure 2-3 volte
- Estrarre dal forno, rimuovere con attenzione lo spago da cucina e procedere con l’impiattamento per poi servire
BENEFICI
- Come si nota dalla sua composizione, l’associazione delle quaglie (proteine nobili), a carboidrati complessi (patate) e verdure, lo rende un piatto più completo e bilanciato
- Ricco in potassio, utile per regolarizzare l’attività cardiaca e la produzione di energia nell’organismo, interviene nel metabolismo dei nutrienti, riduce il rischio di comparsa di crampi muscolari e di stanchezza
- Ricco in fosforo, minerale fondamentale per la salute di ossa e denti, ricopre un ruolo essenziale nei processi di trasformazione del cibo in energia
- Povero di colesterolo e acidi grassi saturi, fattori dietetici che, se assunti in quantità maggiori a quelle massime raccomandate, incrementano il rischio di patologie cardiovascolari
SUINO DI CINTA SENESE
Perché la pancetta proprio di Cinta senese? La Cinta senese è una razza suina molto antica e dalle caratteristiche uniche.
Ogni sua componente nasconde pregi e questa sua particolarità è data anche dal metodo di allevamento in quanto vive allo stato brado o semibrado. Questo ne determina la magrezza delle carni e soprattutto la qualità del grasso presente caratterizzato prevalentemente da Omega 3, Omega 6 e colesterolo “buono”. Inoltre l’alimentazione tipica e varia caratterizzata perlopiù da frutti di castagni, lecci, cerri, ecc. ne determina l’aromaticità unica. Un piacere per il palato e per la salute!
VALORI NUTRIZIONALI (a porzione)
| kcal | 423 |
| proteine (g) | 32 |
| lipidi (g) | 15 |
| acidi grassi monoinsaturi (g) | 4,3 |
| acidi grassi saturi (g) | 3,3 |
| acidi grassi polinsaturi (g) | 2 |
| carboidrati (g) | 34 |
| potassio (mg) | 1.600 |
| sodio (mg) | 137 |
| colesterolo (mg) | 65 |
| fosforo (mg) | 424 |
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