Risotto alla melograna

Consulenza scientifica

L’esperta: piatto nutriente, adatto ai celiaci e ricco di antiossidanti

“Piatto nutriente adatto anche ai soggetti celiaci in quanto il riso è privo di glutine“. Indica la dottoressa Barbara Paolini, che aggiunge: “Ottimo negli sportivi grazie al buon carico glicemico e al discreto apporto di calcio e potassio. L’utilizzo dell’olio extravergine di oliva al posto del burro garantisce un discreto apporto di acidi grassi monoinsaturi, come l’acido oleico che insieme ai polifenoli, alla vitamina A e all’acido folico ha un’azione antiossidante, accentuata dal contenuto di tannini e acido ellagico, quest’ultimo con forte azione anche antitumorale. L’utilizzo di un riso integrale può garantire un adeguato apporto di fibre, la presenza del parmigiano lo rende un piatto completo.”

Risotto alla melograna: la ricetta

Ingredienti

riso Carnaroli:	150 g
cipolla bianca:	1/2
vino bianco:	1/2 bicchiere
melagrane:	2
brodo di verdura:	q.b.
parmigiano reggiano:	60 g
prezzemolo o erba cipollina:	q.b.
olio EVO:	30 g
pepe:	q.b.

Preparazione:

Un risotto invernale e insolito, perfetto per la tavola delle feste grazie ai chicchi di melagrana che regalano colore e sapore ad un risotto Carnaroli mantecato al Parmigiano Reggiano.

• Tagliare a metà le melagrane e sgranarle con un po’ di pazienza, raccogliendo i chicchi separandoli dalla parte bianca.

• Spremere metà dei chicchi per ottenerne il succo, conservare l’altra metà per la mantecatura.

• Per spremere i chicchi di melagrana usate lo schiacciapatate!

• In una pentola o un tegame caldo, mettete l’olio, unire la cipolla tritata finemente fino a farla imbiondire, aggiungere il riso e tostarlo pochi minuti girando spesso.

• Sfumare con il vino bianco, poi sfumare con il succo della melagrana fino al totale assorbimento.

• Continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo per volta, avendo cura che il mestolo precedente si sia già quasi del tutto asciugato.

• Al termine della cottura spegnere il fuoco, aggiungere il Parmigiano e quasi tutti i chicchi di melagrana.

• Pepare, decorare a piacere con prezzemolo o erba cipollina e qualche chicco rosso intenso di melagrana.

Risotto alla melograna: valori nutrizionali (a porzione)

Calorie Kcal	395
Proteine g	11
Carboidrati g	54
Lipidi g	16
Fibra solubile g	2
Ac. grassi monoinsaturi g	9
Calcio mg	240
Potassio mg	335
Fosforo mg	245
Selenio mcg	10
Vit. A mcg	78
Ac. folico mcg	17
Ac. oleico g	11
Polifenoli mg	13

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