FARFALLE ASPARAGI, FIORI DI ZUCCA E STRACCIATELLA: LA RICETTA

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Consulenza scientifica

Camilla Baldoni

Camilla Baldoni

Dottore in Dietistica. Ha conseguito la laurea triennale in dietistica nel 2014 presso l'Università degli Studi di Siena. Ha maturato esperienza nella ristorazione collettiva e si occupa con particolare attenzione della nutrizione in età pediatrica.

UN PIATTO UNICO, RICCO DI VITAMINE E SALI MINERALI!

Piatto unico, nutriente e completo con un buon apporto di vitamine e sali minerali. L’utilizzo dell’olio di oliva garantisce un discreto apporto di acidi grassi monoinsaturi, come l’acido oleico che insieme alla vitamina A e all’acido folico (di cui gli asparagi sono ricchi) hanno un’azione antiossidante.

Le verdure presenti sono ricche di acqua dalle proprietà diuretiche e drenanti, ottime anche per chi soffre di ritenzione idrica.

Inoltre l’utilizzo della pasta integrale associata ai fiori di zucca e agli asparagi garantisce un adeguato apporto di fibre, fondamentale per migliorare la digestione e la regolarità intestinale ma anche per ridurre i livelli nel sangue di colesterolo e glucosio dopo i pasti.

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Foto Nadia Mansi

FARFALLE AGLI ASPARAGI, FIORI DI ZUCCA E STRACCIATELLA: LA RICETTA

Difficoltàfacile
Preparazione15 minuti
Cottura15 minuti
Dosi per4 persone
Costobasso

Ingredienti

farfalle integrali320g
asparagi500g
fiori di zucca100g
stracciatella50g
pomodorini secchi sott’olio30g
succo di limone1/2
basilicoqb
sale finoqb
olio extravergine di oliva (EVO)qb
pepeqb

Preparazione:

  • Iniziate dalla pulizia degli asparagi: eliminate la parte finale del gambo degli asparagi e con un pelapatate sbucciate la parte esterna. Tagliate poi a tocchetti la parte finale degli asparagi e dividete le punte a metà.
  • Scaldate un filo d’olio in un tegame e unite gli asparagi, conditeli con sale e pepe, poi sfumate con il succo del limone e cuocete per 7-8 minuti.
  • Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
  • Lavate i fiori di zucca, asciugateli delicatamente con un panno, tagliate via la base, eliminate il pistillo e riduceteli a listarelle sottili.
  • Tagliate anche i pomodorini a listarelle, preventivamente scolati dell’olio di conservazione.
  • Non appena la pasta sarà al dente scolatela e trasferitela direttamente all’interno del tegame con gli asparagi; aggiungete poi i fiori di zucca, i pomodorini e, a fuoco spento, terminate con la stracciatella.
  • Amalgamate il tutto e aggiungete le foglioline di basilico fresco.
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FARFALLE AGLI ASPARAGI, FIORI DI ZUCCA E STRACCIATELLA: VALORI NUTRIZIONALI (a porzione)

Calorie (kcal)445
Proteine (g)19
Carboidrati (g)60.5
di cui zuccheri (g)10.6
Lipidi (g)14.2
di cui saturi (g)3.7
Fibra solubile (g)13.3
Colesterolo (mg)9

BIBLIOGRAFIA

  1. B. Paolini, G. Fatati A tavola nel Granducato di Toscana Ed. Pacini

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