Consulenza scientifica
Barbara Martinelli
Dottore in Dietistica. Ha conseguito la laurea triennale in dietistica nel 2014; laurea magistrale in Scienze dell’Alimentazione nel 2016. Lavora presso l’UOSA Dietetica e Nutrizione Clinica dell’AOU Senese. Relatore in numerosi congressi in ambito nutrizionale e docente nei corsi per il personale dell’AOU Senese.
CAPPERI: IL GUSTO CHE FA BENE ALLA SALUTE
Il cappero, un alimento ricco di importanti agenti bioattivi, utili per la tua salute, e capace di svolgere un’azione sul controllo della glicemia soprattutto a digiuno grazie alla riduzione della velocità di assorbimento dei carboidrati.
Oggi ti proponiamo una ricetta gustosa, estremamente veloce e versatile adatta per ogni situazione.
La può preparare che ha poca disponibilità di tempo ed è soprattutto adatta anche per chi ha meno dimestichezza ai fornelli.
Parliamo del pesto a base di capperi, con un caratteristico gusto intenso e la possibilità di riutilizzarlo per più ricette.
PESTO DI CAPPERI: LA RICETTA
| Difficoltà | Facile |
| Preparazione | 20 minuti |
| Dosi per | 4 persone |
| Costo | Basso |
Ingredienti
| Capperi | 150g |
| Aglio (facoltativo) | n.1 spicchio |
| Basilico | 10g |
| Peperoncino fresco | n.1 |
| Menta | 5g |
| Olio evo | 20g |
| Pomodori freschi (facoltativo) | 250g |
| Noci secche | 60g |
| Acciughe sott’olio (facoltativo) | 50g |
QUALI CAPPERI SCEGLIERE?
Da veri amanti del cibo legati alla tradizione e al territorio, non possiamo far altro che consigliarti l’eccellenza: il cappero di Pantelleria prodotto IGP.
Noto per le sue caratteristiche organolettiche uniche, per il suo gusto più intenso e deciso e per il suo importante contenuto di sostanze degne di nota – quali la glucocapperina – conferite dal terreno lavico presso cui nascono e crescono queste piante.
I capperi di Pantelleria IGP che giungono sulle nostre tavole sono sottoposti a fasi di salatura per eliminare il sapore amaro che li caratterizza in natura. Per una corretta conservazione è consigliabile lasciarlo al naturale o sotto sale marino, evitando contenitori di plastica.
Preparazione:
- Procedere con il lavaggio dei capperi sotto acqua corrente, successivamente spostarli in un contenitore con acqua e lasciarli in ammollo per circa un’ora
- Scolare e asciugare i capperi
- Sgocciolare accuratamente le acciughe sott’olio
- Unire tutti gli ingredienti sopracitati – eccetto l’olio extravergine di oliva – in un contenitore alto e frullare sino ad ottenere una crema più o meno omogenea
- Aggiungere l’olio evo e mescolare la crema
- Il nostro pesto di capperi è pronto. Adesso non ci resta che decidere se utilizzarlo come condimento per una pasta, come farcitura di crostoni, come salsa da accompagnare a lesso di verdure e/o carne o pesce o chissà per quali altre preparazioni…..spazio alla fantasia!
VARIANTI:
- È possibile sostituire le noci con altra frutta a guscio: mandorle, nocciole, pistacchi o pinoli
- È possibile sostituire la menta con altre erbe aromatiche quali origano, timo, ecc. oppure utilizzare solo il basilico magari incrementando la dose indicata
- È possibile sostituire i pomodori freschi – prediligendo sempre il consumo di quelli con meno acqua – con: pomodori secchi o passata di pomodoro o pomodori pelati
- Per rendere la ricetta più facile e veloce sono state inserite le acciughe sott’olio. È sempre preferibile utilizzare acciughe fresche e frullate – previa cottura – insieme agli altri ingredienti sino ad ottenere la crema desiderata
PESTO DI CAPPERI: PROPRIETÀ E BENEFICI
- Come si evince dalla sua composizione, l’associazione ad alimenti ricchi in proteine nobili e carboidrati complessi lo renderebbe un piatto più completo e bilanciato. Come fare? Ad esempio utilizzandolo come salsa di accompagnamento a lesso di carne magra, verdure e patate al vapore o pane fresco o tostato secondo gusto personale
- Ricco in potassio utile per regolarizzare l’attività cardiaca, la produzione di energia nell’organismo, interviene nel metabolismo dei nutrienti, riduce il rischio di comparsa di crampi muscolari e di stanchezza
- Ricco in ß-carotene potente antiossidante che esplica le sue funzioni protettive soprattutto a carico del sistema immunitario, della vista e della pelle
- Povero di colesterolo e acidi grassi saturi, fattori dietetici che -se assunti in quantità maggiori a quelle massime raccomandate- incrementano il rischio di patologie cardiovascolari
VALORI NUTRIZIONALI (a porzione)
| kcal | 188 |
| proteine (g) | 4.7 |
| lipidi totali (g) | 16 |
| ac. grassi monoinsaturi (g) | 9.7 |
| ac. grassi saturi (g) | 1.6 |
| carboidrati (g) | 4.4 |
| proteine (g) | 4.7 |
| fibre (g) | 2.2 |
| potassio (mg) | 377 |
| sodio (mg) | 567 |
| colesterolo (mg) | 7.5 |
| fosforo (mg) | 106 |
| ß-carotene (ug) | 622 |
| calcio (mg) | 51 |
N.B. i valori nutrizionali inseriti sono ottenuti dal calcolo di tutti gli ingredienti compresi quelli indicati come “facoltativo”
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