Kaki in vaso cottura

kaki-vasocottura

Consulenza scientifica

Barbara Paolini

Barbara Paolini

Medico Dietologo dell’UO di Dietetica e Nutrizione Clinica presso l’Azienda ospedaliero-universitaria Senese. Professore all'Università di Siena. Presidente Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica, sezione Toscana (ADI).

La ricetta dello chef Enzo Parri

Difficoltà:media
Preparazione:20 minuti
Riposo:
Dosi per:6 persone
Costo:basso

Ingredienti

kaki:6 grandi e maturi
latte fresco:500 ml
uovo: 1 intero, più 1 tuorlo
zucchero semolato:125 g
farina di riso: 20 g
bacca di vaniglia:1
scorza di limone:1
barattoli di vetro: 6 da 250 gr

Preparazione:

1Fai bollire il latte con la scorza di limone e la vaniglia
2Sbatti le uova con lo zucchero e la farina di riso
3Versa il composto di uova e zucchero nel latte e portalo ad ebollizione mescolando con una frusta
4Togli dal fuoco continuando a mescolare per un minuto
5Passa al vapore (o sbollenta) i kaki, pelali e inseriscili nei barattoli
6Copri i kaki con la crema, tappa i barattoli e pastorizzali nel forno a vapore (temperatura 60′ per 60 min.). In alternativa disponi i barattoli in una pentola con un canovaccio sul fondo, rimpila d’acqua fino a metà  dell’altezza dei barattoli e fai bollire lentamente.

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