Consulenza scientifica
Giulia Tavella
Dottore in Dietistica. Ha conseguito la laurea triennale in Dietistica nel 2018 e laurea magistrale in Scienze dell’Alimentazione nel 2021. Svolge attività libero professionale, occupandosi di educazione alimentare e nutrizione per patologia. Si occupa da sempre con maggiore attenzione dell’alimentazione per la salute della donna. Socia Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica (ADI).
CAVOLO VERZA: TANTE FIBRE CON POCHE CALORIE
Appartenente alla famiglia delle crucifere, dal punto di vista nutrizionale, il cavolo verza è composto dal 90% di acqua e apporta soltanto 29 kcal per 100 g, rappresentando un perfetto esempio di alimento a bassa densità energetica, ideale per diete ipocaloriche.
Ricco di fibre (2,9 g per 100 g), sia solubili che insolubili, favorisce il transito intestinale ed è un valido aiuto in caso di stitichezza. In più, aiuta ad aumentare il senso di sazietà e contribuisce a modulare l’assorbimento intestinale di zuccheri e grassi.
Per quanto riguarda i micronutrienti, rappresenta una buona fonte di minerali come calcio, sodio, fosforo, potassio, magnesio, zinco e ferro), vitamine (A, C, vitamine del gruppo B, vitamina E e K) e amminoacidi.
UN AIUTO CONTRO IL DIABETE
Un altro aspetto positivo del cavolo verza è il suo alto contenuto in metaboliti, tra cui sostanze antiossidanti, ma anche glucosinolati e isotiocianati, sostanze studiate per le loro proprietà antitumorali, essendo in grado di prevenire la degenerazione del DNA.
Tutte queste caratteristiche rendono la verza ideale anche per chi soffre di diabete e iperglicemia. Infatti, oltre alla presenza di fibra e vitamine, anche i composti bioattivi di cui la verza è ricca, risultano dei potenti alleati nella corretta regolazione della glicemia.
Flavonoidi, acidi fenolici e antocianine sono coinvolti nella riduzione dell’assorbimento di glucosio a livello intestinale e, al contempo, ne riducono la sintesi epatica stimolano la secrezione pancreatica di insulina.
CRUDA O COTTA?
In cucina, la verza è molto versatile, tant’è che può essere consumata sia cruda che cotta!
Consumarla cruda permette di assorbirne tutte le proprietà benefiche: in questo caso è consigliabile tagliarla finemente e condirla con un filo d’olio extravergine. Ma anche cotta leggermente, per esempio tramite la cottura al vapore o stufata in padella, è ideale per preservare tutte le caratteristiche di cui è dotata.
Il consumo di cavolo verza è sconsigliato in caso di terapia anticoagulante a causa dell’interferenza tra vitamina K e i farmaci. Anche in caso di colon irritabile, a causa dell’alto contenuto di fibra, si consiglia di limitarne il consumo, soprattutto nelle fasi acute del disturbo.
BIBLIOGRAFIA
- Tabelle di composizione degli alimenti, CREA
- JJ Uuh-Narvaez, Segura-Campos MR. Cabbage (Brassica oleracea var. capitata): A food with functional properties aimed to type 2 diabetes prevention and management. J Food Sci 2021;86:4775-4798
- Vanduchova A, Anzenbacher P, Anzenbacherova E. Isothiocyanate from Broccoli, Sulforaphane, and Its Properties. J Med Food 2019 Feb;22(2):121-126
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