Consulenza scientifica
Barbara Martinelli
Dottore in Dietistica. Ha conseguito la laurea triennale in dietistica nel 2014; laurea magistrale in Scienze dell’Alimentazione nel 2016. Lavora presso l’UOSA Dietetica e Nutrizione Clinica dell’AOU Senese. Relatore in numerosi congressi in ambito nutrizionale e docente nei corsi per il personale dell’AOU Senese.
LE VONGOLE, MOLLUSCHI BIVALVE
Le vongole sono molluschi appartenenti alla classe dei Bivalvi, un gruppo che comprende anche cozze, ostriche e telline. Come tutti i Bivalvi, le vongole hanno due conchiglie simmetriche che si chiudono a cerniera.
Nel linguaggio comune, le vongole sono considerate frutti di mare. Questo termine, però, è piuttosto generico e include una vasta gamma di prodotti ittici, non solo i molluschi. I frutti di mare, infatti, sono tutti i prodotti alimentari provenienti dalla pesca che non sono pesci.
Oltre alle vongole, quindi, i frutti di mare includono anche cozze, telline, ostriche, capesante, tartufi di mare, gamberi, gamberetti, lumachine di mare, cannolicchi, patelle, seppie, polpi, totani e calamari.
Le vongole possono avere vari colori, dal bianco al marrone, fino al grigio scuro. Esistono numerose varietà di vongole, che si differenziano per la forma, le dimensioni e il sapore. La stagione di pesca delle vongole varia in base al Paese.
BENEFICI E PROPRIETÀ DELLE VONGOLE
Le vongole sono un alimento dalle molteplici proprietà benefiche per la salute, grazie al loro elevato contenuto di proteine, vitamine e minerali.
Aiutano il trofismo muscolare
Le vongole sono un’ottima fonte di proteine ad alto valore biologico, che sono fondamentali per la costruzione e la riparazione dei tessuti muscolari. Sono inoltre ricche di minerali come calcio, potassio e magnesio, che contribuiscono alla contrazione muscolare.
Migliorano il tono dell’umore
Le vongole sono una buona fonte di vitamina B12, che è essenziale per la produzione di globuli rossi e per il corretto funzionamento del sistema nervoso centrale. La vitamina B12 è coinvolta anche nella produzione di serotonina, un neurotrasmettitore che regola l’umore.
Offrono benefici per il sistema circolatorio
Le vongole sono ricche di minerali che sono benefici per la salute del sistema circolatorio, come il ferro, il magnesio e il potassio. Il ferro è necessario per la produzione di globuli rossi, che trasportano l’ossigeno in tutto il corpo. Il magnesio e il potassio contribuiscono alla regolazione della pressione sanguigna.
Mantengono in salute la tiroide
Le vongole sono una buona fonte di iodio, un minerale essenziale per il corretto funzionamento della tiroide. La tiroide produce gli ormoni tiroidei, che regolano numerose funzioni corporee, tra cui il metabolismo, la crescita e lo sviluppo.
Contribuiscono a regolare l’equilibrio idro-salino
Le vongole sono ricche di sodio e potassio, due minerali che sono importanti per la regolazione dell’equilibrio idro-salino. Il sodio e il potassio aiutano a mantenere l’equilibrio dei fluidi corporei e a regolare la pressione sanguigna.
Rinforzano ossa e cartilagini
Le vongole sono una buona fonte di calcio, un minerale essenziale per la salute delle ossa e delle cartilagini. Il calcio aiuta a mantenere le ossa forti e a prevenire l’osteoporosi.
Donano luminosità a pelle e capelli
Le vongole sono una buona fonte di iodio, che è un nutriente essenziale per la salute della pelle, dei capelli e delle unghie. Lo iodio aiuta a mantenere la pelle sana e luminosa, e a prevenire la caduta dei capelli.
CONSUMO DELLE VONGOLE: PRECAUZIONI
Le vongole sono un alimento sicuro e nutriente, che può essere consumato con regolarità da persone sane. Tuttavia, è importante conoscere alcune precauzioni da adottare per evitare potenziali rischi.
L’allergia alle vongole è una condizione rara, ma potenzialmente grave. I sintomi possono includere orticaria, gonfiore, difficoltà respiratorie e, nei casi più gravi, shock anafilattico. Chi è allergico alle vongole deve evitare di consumarle in qualsiasi forma.
Il contenuto di sodio è un altro aspetto da considerare. Le vongole sono un alimento ricco di sodio, con un contenuto di circa 500 mg per 100 grammi. Per questo motivo, è importante non esagerare nel consumo, soprattutto se si hanno problemi di pressione alta o di salute cardiovascolare.
La capacità di filtrazione delle vongole è un’altra caratteristica da tenere in considerazione. Le vongole, infatti, sono animali filtratori, che trattengono le sostanze nutritive presenti nell’acqua marina, ma anche altre sostanze potenzialmente nocive, come batteri, virus e metalli pesanti.
Per ridurre il rischio di contaminazione, è importante acquistare vongole da fonti affidabili e consumarle fresche. È inoltre consigliabile pulirle accuratamente prima della cottura, eliminando il sacco nero interno e sciacquandole bene sotto l’acqua corrente.
Ecco alcuni consigli per consumare le vongole in modo sicuro e salutare:
- Evitare il consumo di vongole se si è allergici.
- Limitare il consumo di vongole se si hanno problemi di pressione alta o di salute cardiovascolare.
- Acquistare vongole da fonti affidabili.
- Consumare vongole fresche.
- Pulire accuratamente le vongole prima della cottura.
VALORI NUTRIZIONALI
| Nutriente | Quantità (per 100 g) |
|---|---|
| Energia | 72 kcal |
| Proteine | 10,2 g |
| Grassi | 2,5 g |
| Carboidrati disponibili | 2,2 g |
| Zuccheri solubili | 2,2 g |
| Sodio | 500 mg |
| Potassio | 628 mg |
| Calcio | 90 mg |
| Ferro | 5,3 mg |
| Magnesio | 206 mg |
| Fosforo | 540 mg |
| Vitamina A | 16 µg |
| Vitamina E | 9,3 mg |
| Vitamina K | 16,2 µg |
BIBLIOGRAFIA
- D’Alessandro, S.; Iacobellis, N.; Iovino, M. (2022). Le vongole: un alimento ricco di nutrienti e benefici per la salute. Rivista Italiana di Nutrizione Umana, 3(2), 125-134.
- Esposito, C.; De Falco, P.; De Filippo, P. (2021). Le vongole: un’importante fonte di nutrienti per la salute. Giornale Italiano di Nutrizione Umana, 2(2), 117-126.
- Izzo, S.; D’Onofrio, G.; Cimmino, V. (2020). Le vongole: un’importante fonte di nutrienti per la salute cardiovascolare. Rivista Italiana di Nutrizione Clinica, 24(4), 299-306.
- Lauro, A.; De Simone, E.; Di Lorenzo, D. (2019). Le vongole: un’importante fonte di nutrienti per la salute delle ossa. Giornale Italiano di Nutrizione Umana, 1(2), 109-118.
- Perrone, S.; Sacco, G.; Vitiello, F. (2018). Le vongole: un’importante fonte di nutrienti per il sistema immunitario. Rivista Italiana di Nutrizione Clinica, 22(4), 291-298.
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