SEPPIE CON PISELLI: LA RICETTA

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Consulenza scientifica

Ida Sannino

Dottore in Dietistica. Ha conseguito la laurea triennale in dietistica nel 2018; laurea magistrale in Scienze dell’Alimentazione nel 2021. Lavora presso l’UOC Endocrinologia dell’Azienda ospedaliero-universitaria Senese. Si occupa da sempre con maggiore attenzione della nutrizione nel paziente con obesità e sovrappeso, malattie metaboliche ed endocrinologiche.

IL MARE INCONTRA L’ORTO

Un secondo piatto semplice e gustoso, completo di tutti i nutrienti; le seppie con piselli sono un ottimo connubio di bontà e leggerezza. Una ricetta veloce, dove il sapore del mare si unisce con quello dell’orto.

Seppia

SEPPIE CON PISELLI: LA RICETTA

DifficoltàFacile
Preparazione20 minuti
Cottura40 minuti
Dosi per4 persone
CostoMedio

Ingredienti per 4 persone

Seppie800 g
Piselli500 g
Olio evo40 g
Vino biancoq.b
Aglio1 spicchio
Saleq.b.
Pepeq.b.

Preparazione:

  • Iniziare con la pulitura delle seppie, eviscerarle ed eliminare l’osso e la sacca piena di inchiostro.
  • Tagliare a striscioline il mantello e i tentacoli a pezzetti.
  • In una padella, scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio, lasciare rosolare ed infine eliminarlo.
  • Unite le seppie, aggiungere sale e pepe secondo gusto e tolleranza, lasciare cuocere.
  • Sfumare con del vino bianco, lasciandolo evaporare a fuoco vivo.
  • Aggiungere i pisellini e proseguire la cottura per altri 20-25 minuti, fino a quando le seppie non risulteranno tenere. Per avere la versione in umido, è possibile aggiungere i pomodori pelati o la salsa di pomodoro.
  • Ultimata la cottura, levare dal fuoco ed adagiare su un piatto. Servire caldo.
Piselli: tutti benefici, le proprietà e gli usi di questo legume

VALORI NUTRIZIONALI (1 porzione)

Kcal329
Acqua (g)258,10
Proteine (g)36,80
Lipidi tot. (g)13,20
Ac. grassi monoinsaturi (g)7,80
Ac. grassi saturi (g)2,40
Ac. grassi polinsaturi (g)1,70
Carboidrati (g)17
Potassio (mg)798,50
Sodio (mg)195,30
Fosforo (mg)412,30
Ferro (mg)3,90
Calcio (mg)112,80
Colesterolo (mg)128
Fibra (g)6,50
Seppioline con piselli – Un Servizio che diventa arte

QUALITÀ NUTRIZIONALI

  • Come si evince dalla tabella nutrizionale, l’abbinamento tra seppie e piselli rende il piatto completo dal punto di vista nutrizionale, riuscendo ad apportare sia proteine che carboidrati e lipidi.
  • Buona fonte di grassi insaturi, in particolare acidi grassi monoinsaturi, fondamentali per contrastare lo sviluppo di malattie cardiovascolari e neurodegenerative, contribuiscono alla riduzione del colesterolo alto e dell’ipertensione arteriosa.
  • Ricco di proteine, sia di natura animale che vegetale, così da raggiungere il fabbisogno totale di amminoacidi essenziali. Tra questi troviamo soprattutto lisina, leucina, arginina, acido glutammico e aspartico.
  • Buona fonte di acqua, per soddisfare le necessità idriche del nostro corpo.
  • Elevato contenuto di potassio, indispensabile per il benessere del cuore e dei muscoli, contrasta la comparsa di squilibri elettrolitici e mantiene nella norma la pressione arteriosa.
  • Ricco in fosforo, minerale utile ai processi fisiologici dell’organismo, coinvolto nella produzione di energia, è un importante costituente delle nostre ossa e denti.
  • Buon apporto di fibra, soprattutto di tipo solubile grazie al contributo dei piselli, regolarizza la funzione intestinale, favorendo la salute della flora batterica locale; interferisce con l’assorbimento dei grassi e zuccheri in eccesso.

BIBLIOGRAFIA

  1. IEO – Banca Dati di composizione degli Alimenti (BDA)
  2. Darmaillacq AS, Osorio D. Cuttlefish. Curr Biol. 2017 Oct 23;27(20):R1093-R1095. doi: 10.1016/j.cub.2017.08.070.
  3. Lawal-are, Aderonke O. et al. Chemical bio-compounds and functional properties of raw and processed cuttlefish, Sepia officinalis (mollusca: cephalopoda). Food and Environment Safety Journal, [S.l.], v. 17, n. 3, oct. 2018. ISSN 2559 – 6381
  4. Lu ZX, He JF, Zhang YC, Bing DJ. Composition, physicochemical properties of pea protein and its application in functional foods. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020;60(15):2593-2605. doi: 10.1080/10408398.2019.1651248. Epub 2019 Aug 20. PMID: 31429319

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