Consulenza scientifica
Barbara Paolini
Medico dietologo e direttore dell’UO di Dietetica e Nutrizione Clinica presso l’Azienda ospedaliero-universitaria Senese. Professore all'Università di Siena. Presidente Nazionale Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica (ADI).
UN AIUTO NELLA LOTTA AL CANCRO
Le verdure crocifere, come broccoli, cavoli, cavolfiori e ravanelli, sono ricche di glucosinolati, composti vegetali che hanno dimostrato di avere un’ampia gamma di benefici per la salute, compresa la prevenzione del cancro.
I glucosinolati sono precursori di composti biologicamente attivi, tra cui isotiocianati, indoli e sulforafano, che hanno proprietà anticancerogene, antinfiammatorie, antiossidanti e detossificanti.
- Proprietà anticancerogene: gli isotiocianati possono influenzare la crescita delle cellule tumorali e la loro capacità di diffondersi. In particolare, il sulforafano, un isotiocianato presente nei broccoli, è stato studiato per il suo potenziale nella prevenzione e nel trattamento di vari tipi di cancro, tra cui il cancro al colon, al seno, alla prostata, alla vescica e alla pelle.
- Proprietà antinfiammatorie: i glucosinolati possono aiutare a ridurre l’infiammazione cronica, che è un fattore di rischio per molte malattie, tra cui il cancro, le malattie cardiovascolari e le malattie croniche dell’apparato digerente.
- Proprietà antiossidanti: i glucosinolati possono aiutare a proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi, che sono molecole instabili che possono danneggiare il DNA e contribuire allo sviluppo del cancro.
- Proprietà detossificanti: i glucosinolati possono aiutare il corpo a detossificare le sostanze tossiche e i carcinogeni.
Per di più, i glucosinolati possono avere effetti benefici su altri aspetti della salute, come la funzione intestinale e la regolazione dell’espressione genica.
Inoltre, la molecola indolo-3-carbinolo (I3C) – presente nelle crocifere, famiglia di cui fanno parte broccoli, cavoli e cavolini di Bruxelles – sarebbe in grado di ripristinare l’attività di un gene che contrasta la crescita del tumore.
UN ALLEATO PER LA SALUTE DEL CUORE
I cavoli, come le altre verdure crucifere, sono alimenti ricchi di nutrienti che possono apportare numerosi benefici alla salute, tra cui la prevenzione delle malattie cardiovascolari.
Ecco alcuni dei meccanismi attraverso i quali i cavoli possono contribuire alla salute del cuore:
- Riduzione del colesterolo LDL I cavoli sono ricchi di fibre alimentari, in particolare di steroli vegetali, che possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL (colesterolo “cattivo”) nel sangue.
- Controllo della pressione sanguigna I cavoli contengono potassio, un minerale che può aiutare a regolare la pressione sanguigna.
- Protezione dalle cellule del cuore e dei vasi sanguigni I cavoli sono una buona fonte di antiossidanti, come la vitamina C e il beta-carotene, che possono proteggere le cellule del cuore e dei vasi sanguigni dai danni causati dai radicali liberi.
- Riduzione dell’infiammazione I cavoli contengono composti con proprietà antinfiammatorie che possono contribuire a mantenere l’integrità dei vasi sanguigni e ridurre il rischio di aterosclerosi (indurimento delle arterie).
- Controllo del peso corporeo Una dieta ricca di verdure crucifere come i cavoli può contribuire a mantenere un peso corporeo sano, il che è importante per la prevenzione delle malattie cardiovascolari.
CAVOLI PER TUTTI
Il cavolo è una verdura versatile e nutriente, ma può avere un odore forte e persistente. Ecco alcuni consigli per ridurre l’odore e migliorare il sapore del cavolo:
Ridurre l’odore
- Lavare accuratamente il cavolo prima di cucinarlo.
- Cuocere il cavolo all’aperto o in una cappa aspirante.
- Cuocere il cavolo a vapore o in padella per un breve periodo di tempo.
- Aggiungere aromi al cavolo durante la cottura, come aglio, cipolla, spezie o succo di limone.
- Conservare gli avanzi di cavolo in contenitori ermetici.
Migliorare il sapore
- Aggiungere aromi al cavolo durante la cottura, come aglio, cipolla, erbe aromatiche o spezie.
- Cuocere il cavolo al forno, alla griglia o in padella per un sapore affumicato o croccante.
- Saltare il cavolo in padella con altri ingredienti, come carne, riso o verdure.
- Aggiungere formaggio, noci, semi, frutta o limone al cavolo per un contrasto di sapore.
- Marinare il cavolo in una miscela di olio, aceto, aglio e spezie prima di cuocerlo.
Metodi di cottura
- Cottura a vapore: conserva i nutrienti e mantiene la consistenza croccante.
- Cottura in padella o saltata in padella: sviluppa un sapore ricco e intenso.
- Cottura in forno: conferisce una consistenza croccante all’esterno e tenera all’interno.
- Cottura in zuppa o stufato: conferisce un sapore ricco e una consistenza ottima.
- Cottura grigliata: conferisce un sapore affumicato e una consistenza leggermente croccante.
- Cottura in wok: cottura veloce e ad alta temperatura.
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