Consulenza scientifica
Barbara Paolini
Medico dietologo e direttore dell’UO di Dietetica e Nutrizione Clinica presso l’Azienda ospedaliero-universitaria Senese. Professore all'Università di Siena. Presidente Nazionale Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica (ADI).
MENO SPOSTAMENTI E PIÙ TEMPO IN CUCINA
Come da tradizione, il Natale è un tempo da trascorrere in famiglia, come del resto noi italiani amiamo fare da sempre. Le feste sono un momento di condivisione e le nostre tavole vengono imbandite con buon cibo. Da Nord a Sud i piatti della tradizione trovano posto nei pranzi natalizi o nel cenone della vigilia. Siamo tornati ad avere maggiore attenzione alla spesa, ad impastare, usare padelle e tegami ed a riunirci intorno alla tavola.
USARE MODERAZIONE DURANTE LE FESTE NATALIZIE
Per le feste non bisogna pensare solo ad una maratona culinaria, il senso dello spirito delle feste non è tutto nel cibo. Ma chiariamo subito che stare a stecchetto durante il cenone della Vigilia o di Capodanno, o durante il pranzo di Natale mentre amici e parenti si concedono manicaretti di ogni tipo non avrebbe un gran senso.
Tanto vale vivere con serenità questi momenti di convivialità, magari facendo semplicemente attenzione a non esagerare. Il segreto sta nel cercare di seguire la propria dieta in tutti gli altri giorni delle festività, e particolarmente in prossimità di pranzi e cenoni.
ATTENZIONE ALLE CALORIE IN ECCESSO
Si stima che durante le festività si ingrassi in media di 2Kg (24%), per arrivare ai 3-4Kg (27%). Ma non è difficile che dopo il periodo che va da inizio dicembre e metà gennaio si arrivi a pesare anche 5Kg in più (21%). Solo una minoranza, circa il 19%, riesce a limitare i danni, arrivando a pesare 1Kg in più rispetto all’ultimo controllo peso pre-festivo.
Colpevoli? Sicuramente pranzi e cenoni, ma solo in piccola parte: a influire soprattutto la cattiva abitudine di mangiucchiare durante l’intero arco della giornata (66%).
D’altra parte, facendo una media delle calorie in più assunte ogni giorno nel periodo delle feste rispetto al solito, facilmente si raggiungono le 1.500Kcal (secondo la stima del 53% degli esperti), anche se il 39% non si spingerebbe nelle stime oltre le 1.000Kcal in più al giorno.
Non è necessario abitualmente fare la dieta la vigilia, il 25 e a Capodanno. Ci sono altri 362 giorni l’anno per farla. Diverso il discorso per chi fa una dieta per motivi di salute, ma qualche buona regola ci può aiutare a superare indenni le feste.
PRIMA DELLE FESTE
Nei giorni che precedono il Natale e in quelli che intercorrono tra Santo Stefano e Capodanno, meglio fare una dieta leggera:
- abbondare con la verdura, con le minestre e i minestroni
- evitare la frutta secca
- limitare i carboidrati nella seconda parte della giornata
- ridurre l’olio e i condimenti
- evitare dolci, bevande zuccherine e/o gasate
Inoltre è importante fare sempre la prima colazione e mangiare lentamente per dare il tempo ai nutrienti assorbiti di stimolare il centro nervoso della sazietà. Così come è indispensabile osservare una dieta varia e equilibrata: variare l’alimentazione è importante per non far mancare all’organismo i principali nutrienti.
I GIORNI DI FESTA
Mangia quello che vuoi, ma mai fare il bis. Il consiglio è di assaggiare più che mangiare, perché sia a Natale che a Capodanno le portate sono numerose, dunque assaggiare tutto sarà più che sufficiente!
DOPO LE FESTE
È vietato saltare i pasti! È importante anche non rimanere a digiuno dopo il pranzo di Natale, preferendo una dieta di compenso ipocalorica, che preveda solamente frutta e verdura per tutto il giorno così da pareggiare le calorie di troppo ingerite il giorno precedente.
D’istinto, abituati a ragionare per calcoli calorici, ci verrebbe da pensare che se si “risparmiano” le calorie del pranzo, si potranno usare a cena e godersi senza sensi di colpa la fetta di pandoro, panettone o i tortellini della nonna. Teoricamente il ragionamento è giusto, nella pratica però non è esattamente così: saltando il pranzo arriverete talmente affamati a cena che finirete per mangiare ben di più di quanto avreste fatto normalmente, vanificando il risparmio calorico di qualche ora prima.
Inoltre, seguendo queste regole, puoi trascorrere i giorni dopo le feste senza perdere il “controllo” delle calorie:
- evitate gli alimenti che sulla tavola si possono trovare sempre – pane, grissini, salumi e formaggi, taralli, olive
- limitare i dolci: spostare il panettone a colazione o merenda, magari accompagnando con un bicchiere di latte o tè per aumentare il senso di sazietà
- scegliere tisane ad effetto drenante o che aiutino a sentirsi sazi: la loro assunzione può aiutare a depurare e a opporsi alla voglia di mangiucchiare
- ridurre gli alcolici: assaggiare il vino senza superare mezzo bicchiere per pasto
- ridurre i grassi: moderare la quantità di grassi e oli utilizzati per condire e preferire metodi di cottura leggeri e salutari sono buone norme che è consigliabile osservare non solo per tornare in forma dopo le feste, ma anche durante tutto l’anno
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